L'olio di mais ha piu' o meno le stesse caratteristiche dell'olio di girasole. Si ossida facilmente e deve essere confezionato in bottiglie scure. E' efficace nell'abbassare il colesterolo, pero' riduce anche il colesterolo utile HDL. E' ricco di acidi grassi polinsaturi (50% circa) e per questo e' raccomandabile che l'olio di mais non superi il 10% del consumo dei grassi per una persona.
L'olio di mais e' meglio sia consumato crudo (insalate, salse).