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La leggenda del raviolo

Il raviolo, che in un passato remoto si chiamava anche "gè in preixun" (bietole in prigione), è un piccolo scrigno ricco di tradizione come di apporti individuali.
Esagerando un po', si potrebbe sostenere che ogni famiglia ha il suo modo di fare il ripieno. Un ripieno le cui radici sono contraddittorie: e stata una maniera geniale per utilizzare gli avanzi dei banchetti della nobiltà o, al contrario, una scelta consapevole che considera quanto di meglio può offrire il mercato? Un intelligente esercizio di "ripulitura" o un'esaltazione di prodotti specifici legati al territorio? E' un fatto che la pasta ripiena la si trova sia nella versione più ricca sia in quella più povera, a sottolineare probabilmente che chi non poteva permettersi il meglio s'industriava con ciò che aveva a disposizione pur di non rinunciare al piacere di cibarsene.
Molte regioni settentrionali rivendicano il primato dell'invenzione del raviolo. Ci arriva voce che col nome di rabiola (termine medievale che si riferisce forse alle rape le cui foglie, in origine, erano un ingrediente) compare per la prima volta in un documento del 1243 come specialità cremonese. In realtà fagotti di pasta con ripieni vari si trovano già, archetipi di una cucina elaborata, in tempi molto lontani. Comunque sia, il poeta genovese Bacigalupo con azzeccati versi loda lo sconosciuto inventore che afferma essere ligure:

No se leze nell'Istoja
Patria scrito né memoja.
No se treuva nisciun daeto
de chi posse ese mai staeto
quello bravo e bon figgieu
chi ha sapuo inventa i Ravieu.
Oh beneito e benexio!
Benché in povee, mi ghe crio,
questo ligure talento
grande eroe do tempo andaeto,
gastronomico portento!

 
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