Lavare i cetrioli, sbucciarli e tagliarli sottili. Metterli in quattro coppe e salarli. Pulire l'aglio, togliere l'anima e pestarlo in un mortaio sino a ridurlo in poltiglia, stemperarlo con lo yogurt e aggiungete la menta fresca, lavata e tritata, il pepe il succo e la buccia grattugiata del limone. Versare la salsa sui cetrioli. Mettere in fresco sino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone:
320 g. di tortiglioni di farro
150 g. di fiori di zucca
300 g. di zucchette
1 spicchio d'aglio
5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
2 acciughe salate
160 g. di tofu cheese
sale

Lavare le zucchine, tagliarle a fiammifero e saltarle in padella con l'olio e lo spicchio d'aglio e le acciughe lavate e sminuzzate aggiungere i fiori di zucca lavati e tagliati, cuocere per pochi minuti, aggiustare di sale. Fare cuocere i tortiglioni di farro, scolarli e saltarli in padella con le verdure aggiungendo il tofu cheese a pezzetti. Mescolare sino a quando il tofu cheese fonde e servire.

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pesce spada
1 cipolla tritata
1 cucchiaio di capperi se possibile freschi tritati
3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di basilico tritato
4 cucchiai di pangrattato
la buccia grattugiata di un limone
1 tazza di pomodori freschi passati
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
pepe
sale

In una fondina mescolare 3 cucchiai di pangrattato, la cipolla tritata, i capperi tritati, il prezzemolo, il basilico, la buccia del limone, il sale ed il pepe. Su di un ripiano spianate le fette di pesce spada con il pestello e riempirle con l'impasto. Arrotolarle e fermarle con uno stecchino. Mettere l'olio in una padella e far rosolare il pesce spada, aggiungere i pomodori freschi passati salare e far cuocere lentamente coperto. Aggiungere un po' d'acqua se serve.
Servire cosparso con un po' di pangrattato.

Ingredienti per 4 persone:
4 pesche gialle
4 cucchiai di fruttosio
½ bicchiere di succo di mele
succo di 2 lime
200 g. di ribes
foglie di menta per guarnire

Lavare con cura le pesche, incidere leggermente la buccia, come per tagliarle a metà. Disporle in una casseruola di pirex con mezzo bicchiere di succo di mela coprire con un foglio di carta da forno e far cuocere in forno caldo 150°, per circa 10 minuti. Fare riposare 5 minuti, sbucciare le pesche tagliarle a metà e privarle del nocciolo. Sciogliere il fruttosio nel succo di lime aggiungere la buccia delle pesche tritata, il sugo di cottura e con la salsa ottenuta irrorare le pesche. Tenere in frigo un paio d'ore. Al momento di servire guarnire con i grappoli di ribes e la menta fresca.