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Estate: Tempo di raccolti e di caldo

Il raccolto delle messi è sempre stato il simbolo dell'estate: campi dorati di grano con le spighe che chinano il capo sotto la falce del mietitore, sole e fatica per produrre l'oro da portare in tavola sotto forma di pane.
Arriva l'estate e l'elemento "Fuoco" predomina, il clima diventa caldo-secco o caldo-umido. Il nostro corpo fisico ha bisogno di cibi freschi, ricchi di acqua e sali minerali come frutta e verdura. Le cotture devono essere brevi: a vapore, scottate nell'acqua o nell'olio per pochi minuti. Via libera ai piatti unici dai molteplici colori estivi (ocra, giallo, arancione, bianco, verde, blu-viola, rosso ecc.): insalate fredde di riso, di pasta di farro, legumi. E' importante usare i prodotti che la terra ci offre in questo periodo perché così riusciamo ad armonizzarci con il clima e trarne un beneficio per corpo e mente.
D'estate il nostro corpo ha bisogno di più acqua se ci alimentiamo con cibi animali, possiamo aiutarlo con l'acqua cromatizzata:
Prendere una bottiglia di vetro trasparente riempirla d'acqua minerale e metterla in un sacchetto di cotone del colore prescelto, esporre fuori per 24 ore dalle 24 alle 24 del giorno successivo. Gli influssi prima della Luna e poi del Sole renderanno l'acqua cromatizzata e magnetizzata. Se ne bevono tre bicchieri al giorno per tre giorni lontano dai pasti
L'acqua cromatizzata blu ha un effetto anti-infiammatorio,
L'acqua cromatizzata verde calma,
L'acqua cromatizzata gialla stimola la secrezione gastrica,
l'acqua cromatizzata arancione tonifica,
l'acqua cromatizzata rossa ha un effetto tonico-eccitante,
l'acqua cromatizzata viola attenua il dolore ma non va bevuta a lungo perché può indurre alla depressione.
Per un buon equilibrio e per conservare il corpo in salute è importante che il complesso funzionamento di assimilazione-eliminazione dei liquidi sia funzionante affinché possa creare le condizioni per un regolare metabolismo di tutte le funzioni del corpo.

Ecco un menù per l'estate… buone vacanze!

 
La bioEstate in tavola
 
INSALATA DEI TUAREG
 
Ingredienti per 4 persone:
4 cetrioli
250 g. di yogurt di soya
2 spicchi d'aglio
1 limone
una manciata di foglie di menta fresca
pepe bianco macinato
sale

Lavare i cetrioli, sbucciarli e tagliarli sottili. Metterli in quattro coppe e salarli. Pulire l'aglio, togliere l'anima e pestarlo in un mortaio sino a ridurlo in poltiglia, stemperarlo con lo yogurt e aggiungete la menta fresca, lavata e tritata, il pepe il succo e la buccia grattugiata del limone. Versare la salsa sui cetrioli. Mettere in fresco sino al momento di servire.

 
 
TORTIGLIONI FIORI E…
 

Ingredienti per 4 persone:
320 g. di tortiglioni di farro
150 g. di fiori di zucca
300 g. di zucchette
1 spicchio d'aglio
5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
2 acciughe salate
160 g. di tofu cheese
sale

Lavare le zucchine, tagliarle a fiammifero e saltarle in padella con l'olio e lo spicchio d'aglio e le acciughe lavate e sminuzzate aggiungere i fiori di zucca lavati e tagliati, cuocere per pochi minuti, aggiustare di sale. Fare cuocere i tortiglioni di farro, scolarli e saltarli in padella con le verdure aggiungendo il tofu cheese a pezzetti. Mescolare sino a quando il tofu cheese fonde e servire.

 
 
PESCE SPADA A SORPRESA
 

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pesce spada
1 cipolla tritata
1 cucchiaio di capperi se possibile freschi tritati
3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di basilico tritato
4 cucchiai di pangrattato
la buccia grattugiata di un limone
1 tazza di pomodori freschi passati
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
pepe
sale

In una fondina mescolare 3 cucchiai di pangrattato, la cipolla tritata, i capperi tritati, il prezzemolo, il basilico, la buccia del limone, il sale ed il pepe. Su di un ripiano spianate le fette di pesce spada con il pestello e riempirle con l'impasto. Arrotolarle e fermarle con uno stecchino. Mettere l'olio in una padella e far rosolare il pesce spada, aggiungere i pomodori freschi passati salare e far cuocere lentamente coperto. Aggiungere un po' d'acqua se serve.
Servire cosparso con un po' di pangrattato.

 
 
PESCHE LIME
 

Ingredienti per 4 persone:
4 pesche gialle
4 cucchiai di fruttosio
½ bicchiere di succo di mele
succo di 2 lime
200 g. di ribes
foglie di menta per guarnire

Lavare con cura le pesche, incidere leggermente la buccia, come per tagliarle a metà. Disporle in una casseruola di pirex con mezzo bicchiere di succo di mela coprire con un foglio di carta da forno e far cuocere in forno caldo 150°, per circa 10 minuti. Fare riposare 5 minuti, sbucciare le pesche tagliarle a metà e privarle del nocciolo. Sciogliere il fruttosio nel succo di lime aggiungere la buccia delle pesche tritata, il sugo di cottura e con la salsa ottenuta irrorare le pesche. Tenere in frigo un paio d'ore. Al momento di servire guarnire con i grappoli di ribes e la menta fresca.

 


Buon appetito.

N.B. Gli ingredienti elencati nel menu' e' consigliabile siano di origine biologica

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