Simbolo per eccellenza della civilta' mediterranea, fin dall'antichita' sono note le sue virtu' salutistiche. E' importante sapere le differenze che intercorrono fra un olio extravergine d'oliva ed un olio d'oliva:
- il primo e' dato dalla semplice molitura delle olive, attraverso un processo meccanico di frantumazione del frutto;
- il secondo (non e' extravergine) e' invece il risultato di una miscela di olio rettificato, classe A (estratto per via chimica ed ad alte temperature) con solo il 5% d'olio vergine d'oliva, che restituisce all'olio un minimo sapore d'oliva (altrimenti il gusto sarebbe "neutro") ed il colore verde (che altrimenti sarebbe "trasparente").
L'olio extravergine d'oliva e' ricco di polifenoli e tocoferoli che contribuiscono ad una dieta ricca di principi antiossidanti che l'organismo utilizza contro i radicali liberi. Ha un effetto benefico anche sull'equilibrio glicemico.