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bioChef®>I mattoni>Sale e spezie>Pepe
 
Pepe
A cosa serve: Aiuta a ridurre il gonfiore all'addome ed e' un buon diuretico. E' inoltre un eccellente tonico degli apparati digestivo e circolatorio. Previene infine i problemi di intestino pigro.
Buono a sapersi: Quello nero ha un sapore pungente e va usato in piccole quantita'. Il bianco e il verde sono dolci e se ne puo' usare di piu'. Il rosa in realta' e' una "finzione": nonostante abbia grani simili a quelli del pepe, proviene da un'altra pianta, dal gusto piu' leggero.
In cucina: Il pepe in polvere e' come il sale: puo' essere aggiunto come insaporitore, praticamente a ogni piatto. In grani, invece, si adopera per la carne e il pesce.
Spezzatino profumato

Ingredienti per 4 persone:
600 g. di carne a pezzetti
2 scalogni
2 cucchiai di cognac
250 ml. di brodo
un cucchiaio di pepe verde in grani
100 ml. di panna (anche vegetale)
un cucchiaio d'olio d'oliva
sale

In una padella far dorare la carne nell'olio per 10 minuti, aggiungere 2 cucchiai di brodo. Far sgoccio-lare la carne e disporla su di un piatto. Nello stesso tegame mettere gli scalogni affettati e cuocerli per 3-4 minuti. Rimettere la carne nella padella aggiungere il cognac e il restante brodo. Cuocere per 20- 25 minuti. Regolare di sale, mettere il pepe e la panna, mescolare per 2-3 minuti e spegnere.
Gli ingredienti elencati nella ricetta e' consigliabile siano di origine biologica.


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