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bioPrimavera
Fin dai primordi della civiltà, in particolare quando l'uomo cominciò a considerare la terra come fonte di sostentamento nei suoi frutti, il ritorno della Primavera, slancio cosmico verso la luce prolungata dei giorni, vigore delle forze benefiche, fecondità della natura, nutrimento della terra, risurrezione dello spirito, rigenerazione dei sensi erano celebrati con grande solennità. L'epoca preromana vedeva i popoli impegnati a rendere omaggio alla nuova stagione mediante espressioni che, pur di uguale significato, mutavano per aspetto esteriore anche all'interno di una stessa area geografica. Nelle zone abitate dai Celti la rinascita della vita era solennizzata con culti floreali e arborei, convalidando l'ipotesi che l'usanza di issare un albero al centro della piazza o in altro luogo significativo di origine celtica. Il termine Calendimaggio comunque riconduce ad una scadenza temporale (le Calende di maggio) correlata alla dominazione romana che assorbi' anche i connotati culturali dei popoli assoggettati. Riti e feste consacrate alla primavera erano dedicate a divinita' dispensatrici di protezione e di beni. Risulta particolarmente decantata la manifestazione dei Floralia che si svolgeva, appunto in onore della dea Flora, tra la fine di aprile e i primi di maggio: un'orgia di combattimenti simulati, corse e rincorse di animali domestici, buffe rappresentazioni, bizzarrie e spettacoli L'affermazione del cristianesimo non intaccò la tradizione di celebrare il ritorno della primavera, anche se la Chiesa tentò e parzialmente riuscì a temperare l'impronta pagana di riti e feste: riti e feste di cui il Medioevo assimilò la sostanza e l'essenza, anche talvolta con un'ansia purificatrice.
 
La bioPrimavera in tavola
 
BRUSCHETTE PRIMAVERA
 
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pane casereccio di farro integrale
80 g. di tofu cheese affumicato
1 manciata di basilico fresco
2 piccole zucchine
4 acciughe sott'olio
1 cucchiaio di capperi freschi
1 rametto d'origano fresco
olio extravergine d'oliva
pepe
sale

Pulire le verdure. Tagliare a fiammifero zucchine e tofu, unire capperi, origano e basilico tritati, sale e pepe. Mettere il miscuglio sulle fette di pane e su questo i filetti d'acciuga, condire con l'olio. Mettere le bruschette sulla piastra del forno già calda, 240° circa, per 3/5 minuti.

 
 
RISO EXPRESS
 

Ingredienti per 4 persone:
350 g. di riso
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
300 g. di cavolo cappuccio viola
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
800 ml. di brodo vegetale
1 tazzina di latte di soia
2 cucchiai d'olive nere snocciolate
1 manciata di prezzemolo fresco
sale

Pulire e tagliare sottile il cavolo, saltarlo in un tegame con la cipolla, l'aglio tritati e l'olio. Aggiungere il riso lavato, il brodo vegetale e il sale. Fare cuocere, senza mescolare per circa 20 minuti. Aggiungere il latte di soia, le olive e il prezzemolo tritato, mescolare e togliere dal fuoco. Lasciar mantecare il risotto per circa cinque minuti e servire.

 
 
CARCIOFI AL CARTOCCIO
 

Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi
150 g. di tofu
latte di soia
pangrattato di farro
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Togliere le foglie esterne dei carciofi, tagliare le punte, lavare in acqua acidulata con limone e asciugare. Frullare il tofu ed unire ad un battuto di prezzemolo condito con olio, sale e pepe, aggiungere il pangrattato di farro e latte di soia fino ad ottenere un composto morbido. Aprire bene ogni carciofo e riempirlo col composto. Stendere sul tavolo un foglio di carta da forno e mettere i carciofi. Chiudere ermeticamente il cartoccio e passare in forno a 180° per 45 minuti.

 
 
TIRAMISÙ ALLE FRAGOLE
 

Ingredienti per 6 persone:
2 dozzine di savoiardi
1 litro di latte di mandorle
125 g. di farina
40 g. di burro o margarina
6 cucchiai di zucchero di canna
300 g. di fragole
1 pizzico di vaniglia
liquore all'arancia
2 arance
100 g. di marmellata di fragole
½ cucchiaio di cannella in polvere
zucchero di canna a velo

Far fondere il burro (o la margarina), aggiungere la farina, succo delle arance, il latte di mandorla, lo zucchero di canna, la buccia grattugiata delle arance, la vaniglia. Fare cuocere sino ad ottenere una morbida crema, togliere dal fuoco aggiungere le fragole tagliate a dadini. Mettere i savoiardi in una pirofila, spruzzarli con il liquore all'arancia (puro o diluito al 50% con acqua). Fare strati con savoiardi, marmellata di fragole e la crema. Mettere in frigo e al momento di servire decorare con zucchero a velo di canna e cannella.

 


Buon appetito.

N.B. Gli ingredienti elencati nel menu' e' consigliabile siano di origine biologica

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