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Cucina regionale
Nelle tradizioni italiane ci sono molte particolarità a livello regionale e spesso cittadino. Cerchiamo in questa rubrica di segnalare qualcosa di poco noto o di veramente caratterizzato nella localizzazione o negli ingredienti.


Piemonte: Coniglio alla langarola
Dosi per 4 persone:
Tempo di preparazione e di cottura: un'ora e mezza circa
Ingredienti:
un coniglio di circa kg. 1,200 tagliato a pezzi
300 g di funghi coltivati o 200 g di funghi porcini o 30 g di funghi secchi
una cipolla media
una costa di sedano
una carota
uno spicchio d'aglio
80 g di burro
un bicchiere di vino rosso
un cucchiaino di concentrato di salsa di pomodoro
sale
pepe

Pulire e affettare i funghi se usate quelli freschi, o ammollare i secchi. In una casseruola mettere i pezzi di coniglio, lavati ed asciugati, rosolarli a fuoco vivo, perché "perdano" la loro acqua e toglierli quando sono asciugati. Mettere nella casseruola il burro e le verdure tritate, farle appassire e aggiungere il coniglio. Far dorare, bagnare con metà vino e farlo evaporare a fuoco vivo. Aggiungere i funghi, salare, pepare ed aggiungere il rimanente vino, il concentrato di pomodoro sciolto in un mestolino d'acqua calda. Coprire con un coperchio e portare a cottura a fuoco basso.
Ottimo servito con polenta fumante.

Vino consigliato: Dolcetto d'Alba

Gli ingredienti elencati nella ricetta e' consigliabile siano di origine biologica.

Liguria: Zuppa di Boldro'
Dosi per 4 persone:
Tempo di preparazione e di cottura: un'ora circa
Ingredienti:
gr. 600 di coda di rospo (boldrò)
una cipolla media
una carota
un gambo di sedano
prezzemolo
gr. 25 di funghi secchi ammollati in acqua tiepida
gr. 300 di pomodori pelati
gr. 50 di olio d'oliva
fette di pane abbrustolite e calde
sale
pepe

In una casseruola fare appassire nell'olio il trito di verdure (cipolla, carota, sedano e prezzemolo), mettere il pesce tagliato a fette o a pezzi, lasciarlo insaporire, poi unire i pomodori spezzettati e i funghi strizzati e tritati. Aggiungere quindi sei mestoli circa di brodo fatto con i ritagli di pesce e l'acqua dei funghi - facendo attenzione alla terra che, normalmente rimane sul fondo - pepare, mettere il coperchio e cuocere una ventina di minuti a fuoco moderato. Quando il pesce sarà cotto e il liquido ridotto a due terzi, spegnere e lasciare riposare una decina di minuti. Disporre nelle fondine calde le fette di pane, sopra mettere il pesce e ricoprire il tutto col brodo. Servire.

Vino consigliato: Pigato

Gli ingredienti elencati nella ricetta e' consigliabile siano di origine biologica.


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