I germogli, sono un vero e proprio concentrato enzimatico e vitaminico. Possono essere posti a germogliare i semi di tutti i cereali, di frutta (melone e cocomero) e di legumi (azuki, soia, ceci, lenticchie, piselli) provenienti da coltivazioni biologiche.
In commercio esistono appositi contenitori, i germogliatori, in plastica, ma e' possibile anche mettere i cereali o legumi in un vaso di vetro della capacita' di 1 litro, un litro e mezzo. Sciacquare più volte i semi; chiudere il vaso con una garza, fermata da un robusto elastico; riempire a meta' il vaso con acqua tiepida e lasciarli a bagno per una notte; scolare l'acqua; senza togliere la garza, sciacquare con acqua tiepida, che dovra' essere scolata attraverso la garza, rovesciando il vaso; disporre il vaso in posizione orizzontale, in modo che i semi si assestino sulla parete in uno strato sottile; ripetere il risciacquo una volta al giorno (due, se l'ambiente e' molto secco), sempre senza togliere la garza, tenendo il vaso al buio fino a germinazione ultimata (da tre a cinque giorni o più, a seconda delle temperature e del tipo di seme); continuare il risciacquo giornaliero con molta delicatezza, per non spezzare i germogli finché questi non avranno raggiunto la lunghezza di uno/due centimetri.
I germogli saranno bianchi (più delicati) se cresciuti al buio o verdi (più ricchi di clorofilla) se dopo la germinazione saranno esposti alla luce.
Sciacquare abbondantemente quattro o cinque volte prima di utilizzarli. E' un'operazione indispensabile per eliminare i prodotti residui della germinazione, che possono anche essere tossici.
Il modo migliore di consumare i germogli e' al mattino, a digiuno, si possono condire con tamari, gomasio o anche solo olio e sale; oppure aggiungerli ad insalate, macedonie, yogurt od anche cuocerli (meglio cotture non prolungate, per non distruggere elementi nutritivi preziosi).
Il tempo di germinazione dipende dal tipo di seme usato es.: