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Legumi
Lenticchie

Fra i primi legumi consumati dall'uomo, le lenticchie associano una grande digeribilita' ad un alto contenuto di amido rispetto alle altre leguminose, sono tra i più ricchi di proteine, ferro, calcio, fosforo. I suoi germogli sono ricchi di vitamina C. Le lenticchie, svolgono una azione altamente nutrizionale e si caratterizzano come eupeptiche, toniche, rimineralizzanti, diuretiche, lassative, depurative e galattagoghe. Aiutano a regolarizzare il tasso di zuccheri nel sangue, hanno un'azione anticolesterolo. Ne esistono diverse varieta', ma le più usate sono la verde e la gialla, con i semi più grandi, che devono rimanere in ammollo per circa tre ore, e la rossa a semi piccoli, che puo' essere utilizzata subito. Il tempo di cottura e' di circa quarantacinque minuti.

tabella di composizione per 100 g. di lenticchie
proteine
grassi
carboidrati
fosforo
ferro
potassio
calcio
vit.A
vit.C
kcal
25 g.
2,5 g.
54 g.
347 mg.
5,1 mg.
600 mg.
127 mg.
10 mg.
3 mg.
325
 

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