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Legumi

Tra le più antiche piante coltivate ci sono i legumi, che appartengono alla famiglia delle Papilionacee, specie leguminose, e sono i "frutti-ortaggio" con più sostanze plastiche che, facendo riferimento alla biochimica, sono gli elementi di base per formare la struttura cellulare del nostro corpo. In passato i legumi venivano indicati come "la carne dei poveri", ma sarebbe meglio definirli "la carne del sano" considerando le loro numerose qualita'. Un'alimentazione ricca di legumi può contribuire ad esempio ad abbassare il colesterolo e per accrescere l'equilibrio dello zucchero ematico nei diabetici.
Le proteine dei legumi, associate a quelle di un cereale rappresentano il classico "piatto unico", ricco di vitamine, fibre e perfettamente equilibrato.
I legumi allo stato fresco sono solitamente ben tollerati anche dagli intestini più delicati, ma dato lo scarso periodo in cui é possibile acquistarli ed usarli, il loro consumo sotto la forma "secca" e' ormai in uso ovunque.
Pur sapendo che sono ricchi in proteine, glucidi e sali minerali, molte persone se ne privano valutandoli indigesti. La cottura con l'aggiunta di un pezzo di alga Kombu, che non altera in alcun modo il loro sapore, li rende facilmente digeribili.
Si sconsiglia vivamente l'utilizzo dei legumi in scatola nonostante il risparmio di tempo che offrono, rappresentano una fonte smisurata di sale e rappresentano un cibo "morto" come tutti quelli conservati a livello industriale.

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Cicerchia Lupini
Fagioli Piselli
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