Il riso e' conosciuto da millenni, originario dei popoli asiatici, di cui costituisce circa l'80% dell'alimentazione, fu importato in occidente probabilmente da Alessandro Magno. Nella sua forma integrale, il riso e' sicuramente il cereale non solo piu' versatile, ma anche e soprattutto piu' equilibrato, indicato in ogni stagione, ad ogni costituzione fisica.
Il riso integrale si compone di diversi strati, ricchi di elementi fondamentali: vitamine, sali minerali, oligoelementi. Tali sostanze sono quasi totalmente assenti nel riso raffinato a causa dei processi di lavorazione, esso e' costituito quasi esclusivamente da amido.